Modo de Preparação
S. MIGUEL
[Nordeste]
“Sopa de funcho (receita cedida pela D. Maria do Céu Silva)
Ingredientes:
Funcho
Fava
Batata
Banha e sal qb
Corte as favas a meio e tire-lhes a casca. Leve-as ao lume com água e banha. Depois de bem cozidas, resistentes as batatas cortadas em cubos pequenos, o funcho cortado em juliana, tempere de sal e deixe cozer.
Sugestão: enriqueça a sopa, adicionando-lhe morcela e couves cortadas em juliana ”(FERNANDES: 2006: 24-25)
Funcho com feijão (Ribeira Chã)
«O feijão, depois de escaldado, é descascado e posto a ferver em água, juntando-se o funcho picado, 1 colher de banha de porco, toucinho de balsa e de fumo.
Quando o funcho está quase cozido, juntam-se as batatas e tempera-se de sal, se for necessário» (GOMES.1988:56).
Funcho com couves
«Procede-se como para a sopa de couves aferventadas» (GOMES.1988:56).
Nota:
Couves Aferventadas
«As couves picadas gradas são cozidas com batata às rodelas ou aos quartos, em água fervente, apenas temperadas com uma colher de banha e sal» (GOMES:1988:54).
TERCEIRA
Sopa de funcho
«Procede-se como para o caldo de couves, mas leva muito alho picado.
Se o alho for bravo (alho porro) picar-se-á também a rama, adquirindo assim um sabor muito especial.
Funchos com couve
A sopa de funcho também poderá ser feita com couve, feijão e batata.
GRACIOSA
Funchos (à moda da ilha Graciosa)
Põe-se o feijão branco a cozer em cebola e sal. Logo que o feijão esteja cozido junta-se couves picadas, batatas doces inteiras, batatas da terra e um bom pedaço de toucinho salgado.
Poder-se-á substituir o feijão por milho cozido ou ainda simplesmente engrossado com farinha de milho.
Quando engrossado com farinha de milho, esta deve ser adicionada depois do funcho cozido» (GOMES. 1979:67-68).
FLORES
Sopa de Funcho
«Numa panela de ferro coloca-se um pouco de banha para fazer o refogado com cebola e alhos picados. Junta-se água, sal e batata branca. Lava-se, pica-se funcho e adiciona-se aos restantes ingredientes. Quando cozido, esmagam-se as batatas ou partem-se em cubos.
Nota: esta sopa é designada de sopa “solteira”, porque não se adiciona carnes nem enchidos. Também é costume confeccionar-se a mesma sopa mas, em vez de funcho, acrescenta-se agrião» (MELO e CABRAL:2014:148).
PICO
Sopa de Funcho
[INGREDIENTES]
«500g de feijão inchado ou 500g de feijão seco demolhado; 200g de toucinho entremeado; 1 colher de sopa de banha; 1 molho de rama de funcho e sal q.b.
Introduz-se o feijão numa panela com água e quando levantar fervura deita-se o toucinho e a banha. Deixa-se ferver suavemente até o feijão cozer. Entretanto, lava-se o funcho e corta-se como se fosse para o caldo verde e junta-se ao feijão já cozido até ficar macio. Retira-se o toucinho, corta-se em tiras, e volta-se a colocar na sopa, temperando-se com sal.
Deve ficar com bastante caldo».
S. JORGE
Sopa de funcho
[Ingredientes]
«Uma mão cheia de rama de funcho (não o bolbo, que em S. Jorge não é usado) picada miudinha, cebola e alho bravo (alho apanhado no mato), batata ou arroz, um pouco de banha e sal.
Com estes ingredientes se autêntica uma sopa que não era acompanhada por nenhum tipo de conduto.
[…]
Sopa de funcho (outra versão – dita sopa rica)
«Leva os mesmos ingredientes da anterior adicionando-se-lhes chispe, orelha de porco, e uma posta de carne de porco, batata-doce e ainda feijão ou fava ralados.
Sirva-se o caldo para ser acompanhado com as carnes e o pão de milho ou, em alternativa, miga-se o pão, verte-se o caldo por cima e serve-se acompanhado das carnes e o pão de milho »(CARDOSO. 2018: 50).
