Modo de Preparação
A recolha realizada na Cooperativa Panificação Alegria Paz, no Nordeste, teve como Informante a chefe de panificação, Ilda Cabral.
Coloca-se a água no alguidar, depois sal (para não esquecer). Leva o açúcar. Leva uma colher de fermento de milho e a farinha. Começa-se a amassar e depois deixa-se levedar [não revela quanto tempo, porque não utiliza o relógio, apenas rege-se pela massa].
No final a massa é benzida, fazendo o sinal da cruz e dizendo: “ em nome do pai e do Espírito Santo, tudo o que pretenda daqui que seja bom! Que Deus nos ajude!” (Cabral, Ilda. 2019. Documentário Panificação do Nordeste: “Quem Manda é o Fermento”. 00:06:36. Transcrição Élia de Sousa. Taste Azores Sustainable Experiences).
