Modo de Preparação
Pedimos a Isabel Simões que partilha-se o seu saber fazer apreendido da sua avó e de sua mãe.
“É um pudim trabalhoso que leva mais de 2 horas para confecionar.
Levo ao lume o açúcar com uma chávena de água, dois paus de canela e uma casca de limão até atingir o ponto pérola. Costumo adicionar Manteiga Milhafre e açúcar da Sinaga fora do lume até que derreta e retirar os paus de canela e a casca de limão.
Cozo as batatas velhas. Não gosto de passar as batatas no passador, prefiro esmigalhar até formar o puré de batata, passando a vara na panela para as desfazer mais.
Depois adiciono 24 gemas, costumo dizer que é uma bomba calórica, continuar a mexer até que todos elementos estejam bem incorporados.
No final espalho o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga, sendo que o pudim vai ao forno durante 2 horas.
O processo final consiste em polvilhar o pudim com açúcar em pó.”
