Modo de Preparação
Bate-se tudo muito bem batido, tapa-se, guarda-se em lugar quente.
Num alguidar põe-se a farinha, o açúcar, o sal desfeito em leite morno (o leite já deve estar fervido), os ovos e o fermento, amassa-se e vai-se juntando o leite morno e continua-se a amassar, junta-se a manteiga aos poucos e amassa-se.
Tapa-se e guarda-se em lugar quente até levedar cerca de 4 dedos.
Tendem-se os bolos do tamanho desejado e põe-se sobre folhas de bananeira e de inhame, deixa-se levedar.
Aquece-se o forno de lenha, e quando a massa vai para o forno, untam-se os bolos com ovo batido e faz-se em cada um deles um corte, geralmente em forma de cruz…vai ao forno a cozer durante cerca de 1hora» (A Culinária dos Nossos Avós:1997:75-76).
Aproveitamos para deixar outra receita através da recolha efetuada por Augusto Gomes:
Santo António Além-Capelas
«Peneira-se muito bem 8kg de farinha, até ficar seca. Diz-se que a farinha está seca, quando, apertada na mão, não liga, fica solta.
Juntam-se 4 a 5 dúzias de ovos, 750g de manteiga, 1 colher de banha, 4kg de açúcar, 1 litro de leite, limão a gosto, 1 cálice de aguardente e um pouco de água e sal.
Obtém-se o fermento utilizando o crescente do pão de milho devidamente reformado, para se conservar fresco, e confecciona-se da seguinte maneira: coze-se 1 1/2 kg de batata (inglesa) e ainda quente, retira-se a casca, passando-a depois pelo ralador, adicionando-se então 2 a 3 ovos batidos, 4 colheres de sopa de açúcar, retiradas dos 4kg, 2 colheres de sopa, bem cheias de crescente de milho, renovado. Amassa-se tudo com a massa, abafando-se muito bem até levedar. O tempo que leva a levedar depende da frescura do crescente.
Logo que o fermento levede, deita-se a farinha peneirada no alguidar e afasta-se para um dos lados, a permitir um espaço vazio, onde possam ser os ovos, por uma ou duas vezes.
Seguidamente deita-se metade do açúcar sobre a farinha e a outra metade no espaço entre o açúcar e os ovos.
Mistura-se tudo muito bem, amassando a massa até ficar bem seca. Quando seca, adiciona-se a água com o sal dissolvido, continuando-se a amassar, adicionando-se a manteiga por partes.
Não se deve adicionar qualquer ingrediente sem que a massa esteja bem seca. O resto dos ovos, se não foram misturados na «presa», isto é, se não foram de uma só vez, são misturados com o leite, a pouco e pouco, com o cálice de aguardente e a água necessária, amassando-se tudo muito bem pelo espaço de 8horas, o mínimo.
Depois da massa amassada, polvilha-se de farinha e abafa-se muito bem, ficando a levedar.
Conhece-se se a massa está lêveda quando, ao carregar com o dedo indicador, ela volta ao seu estado anterior.
Depois de lêveda, tende-se em tigelas, voltando a levedar, mais ou menos, metade do tempo que levedou no alguidar.
Os bolos vão ao forno em formas, denominadas «panas», untadas com banha de porco” (GOMES:1988:31-32).
