Modo de Preparação
Recheios para acompanhar o galo capão
DESCAÍDA
“(Receita cedida pela D. Virgínia Brandão)
Ingredientes:
1 galinha
2 dentes de alho
1 ramo de cebolinho
1 ramo de salsa
Canela a gosto
1 c. (sopa) de banha
Pão de trigo duro
Calda de pimenta, pimenta branca, água e sal q.b.
[Modo de fazer]
Coza a galinha em água com cebolinho, alho, salsa, banha, sal, canela, pimenta branca, e calda de pimenta.
Pique o pão em pedaços e reserve.
Retire a galinha do caldo, desfie e junte-a com o pão ao caldo da cozedura, deixando levantar fervura. Tenha o cuidado de não deixar o caldo secar demasiado para não endurecer a descaída” (FERNANDES:2006:32).
DESFEITO
“Receita cedida pela D. Maria de Lourdes Mendonça)
Ingredientes:
500g de carne de porco
½ galinha
200g de chouriço
1 cebola
1 copo de vinho
1 c. de café de canela
Pão de trigo caseiro
Polpa de tomate
Calda de pimenta
Pimenta branca ou pimenta preta
Colorau q.b.
[Modo de fazer]
Coza a carne de porco com a galinha, o chouriço, a cebola inteira, um copo de vinho e sal.
Depois de tudo bem cozido e frio desfie as carnes e o chouriço.
Coe o caldo que vai a ferver com uma colher (de café) de canela, mal cheia, um pouco de poupa de tomate, calda de pimenta, pimenta branca ou preta e colorau quanto baste.
Pique o pão em pedaços pequenos e junte-o ao caldo quando este estiver a ferver. Mexa com uma colher de madeira para que o pão fique quase desfeito. Adicione as carnes já desfiadas e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Prove de sal e apague o lume. Deixe descansar para apurar o sabor”. (FERNANDES:2006:33-34).
