A Confeção do Galo Capão em Ambiente de restauração

1. Preparar o capão: prepare uma vinha de alhos (vinho, alho, pimenta, piri-piri e sal). Esfregar o capão com a vinha de alhos e deixar repousar durante umas horas.
2. Num tacho grande coloque cebola picada, alho, calda de tomate, pimentão doce e banha e deixe refogar.
3. Colocar o capão no tacho, juntar a vinha de alhos e dois caldos knor. Tapar o tacho e deixar cozer em lume brando para que a ave estufe lentamente.
4. Verifique se precisa de água e verifique os temperos.
5. Quando estiver quase cozido retire do tacho e recheie o fundo e o papo com o preparado de carnes e cosa a abertura para que o recheio não se alastre.
6. Coloque o capão num tabuleiro, regue com o molho da cozedura e um pouco de azeite. Levar ao forno até acabar de cozer e alourar, tendo o cuidado de virar o capão para que aloure por igual.
7. Serve-se com o próprio recheio ou batata assada» (BOLETIM MUNICIPAL).

Assar em forno previamente aquecido a 180°C (forno médio), por cerca de 1 hora. Retirar e deixar no forno por mais 30 minutos, aproximadamente, para dourar.