Modo de Preparação
1.Preparar o capão: preparar uma vinha de alhos (vinho, alho, pimenta, piripiri e sal). Esfregar o capão com uma vinha de alhos e deixar repousar durante uma hora.
2.Num tacho grande coloque cebola picada, alho, calda de tomate, pimentão doce e banha e deixe a refogar.
3.Colocar o capão no tacho, juntar a vinha de alhos e dois caldos Knorr. Tapar o tacho e deixar cozer em lume brando para que a ave estufe lentamente.
4.Verifique se precisa de água e os temperos.
5.Quando estiver quase cozido se aposentar do tacho e recheie o fundo e o papo com o preparado de carnes e cosa a abertura para que o recheio não se alastre.
6.Coloque o capão num tabuleiro, regue com o molho de azeite. Levar ao forno até acabar de cozer e alourar, tendo o cuidado de virar o capão para que se aloure por igual.
7.serve-se com o próprio recheio ou batata assada.
PREPARAR O RECHEIO PARA O CAPÃO
1.Coza as moelas, o fígado, o coração e o chouriço e corte-os aos bocados pequenos. Junte ao picado o miolo do pão, demolhado na água de cozer as carnes e as gemas de ovos. Amasse muito bem.
2.Num tacho coloque banha, cebola, alho, pimenta, calda de tomate ou massa de pimentão e sal qb Refogue um pouco.
3.Junte a massa do recheio ao refogado, misture bem e deixe cozer lentamente em lume brando. Deve mexer o preparado para não pegar »(BOLETIM CM NORDESTE: 2005: 20).
